Илья Дуболазов, профессиональный повар, пиццмейкер, руководитель сети службы доставки IL'kato:
"Я обожаю свою работу и постоянно нахожусь в процессе совершенствования своих поварских навыков. В России мы не нашли, где бы смогли приготовить настоящую итальянскую пиццу - ту пиццу, которая будет таять во рту. Поэтому вместе с женой мы решили ехать в Италию и обучаться у лучших мастеров своего дела. И теперь Мы первые и единственные члены FIP в России (Федерация Итальянских Пиццайоло), прошедшие обучение в Италии. Моя голова полна знаний, а руки опыта и практики, которыми я готов поделиться! К сожалению, раскрывать наши коммерческие тайны я не могу, но эти советы подойдут абсолютно к любому рецепту"

Пицца начинается с теста. У настоящих профи на приготовление пиццы уходит не один день, и дело тут как раз в тесте. Смешайте все ингредиенты в правильной пропорции (теплая вода, мука, соль, дрожжи, оливковое масло) и уберите тесто в теплое место. Доходить оно должно не менее суток, иначе тянуться такое тесто будет очень плохо.

Сразу скажу - выбросьте скалку! Для настоящей итальянской пиццы тесто делается только руками и никак иначе. Возьмите кусочек теста и разомните его пальцами. А после его нужно взять в обе руки и прокрутить до нужного размера. Тесто готово!

Теперь смажем тесто соусом. Это очень важный элемент в пицце. Он ни в коем случае не должен оттенять вкус начинки, а только его подчеркивать. Доза должна быть средней, иначе пицца рискует получится сухой или, наоборот, "поплывет".

Конечно же, соус должен быть специально приготовлен своими руками. Тут нет ничего сложного. Нужны томаты в собственном соку без добавок (либо можно перемолоть в блендере свежие), пару зубчиков чеснока, оливковое масло и специи (соль, перец, базилик). Все это смешивается в блендере и вуаля! Соус готов.

Начинается самое интересное и самое важное в пицце - начинка. Сегодня мы готовим пиццу с ветчиной и грибами по рецепту, который используют в Италии. Начинка должна оттенять вкус теста и соуса, но не покрывать их полностью. Одного слоя будет достаточно!

А кстати, сыр итальянцы посыпают под начинку, а не наверх. Так он получается тягучим и не пригорает во время готовки. Хорошо подойдет мягкая моцарелла - она застывает и дает хороший вкус. Если в составе есть курица, колбаса или грибы, кладем их под сыр, так получится сочнее. Главное, соблюдать последовательность и пропорции и начинка готова!

Хрустящая корочка - визитная карточка любой пиццы. Она должна быть очень мягкой, воздушной
и в то же время хрусткой.

Чтобы корочка получилась хрустящей и тающей во рту, можно уменьшить количество воды. Плотное тесто даст хрустящую корочку. Но более важный момент - качество муки. Нужно использовать
муку с повышенным содержанием клейковины,
тогда корочка будет очень аппетитной.

Неважно, где готовится пицца. Главное, соблюдать простые правила и использовать хорошие, качественные продукты. Если это будут ингредиенты с вашего огорода - вообще замечательно.
А вкуснее пицца будет, конечно, с мясной начинкой. Поэтому выбирайте правильное мясо и колбасные изделия. В нашей пицце используется продукция мясокомбината "Козелки": ветчина, пепперони, колбаски и салями. Один раз попробовав такую пиццу, невозможно остановиться!