Гуля Алтунбаева:

- Занимаюсь этим относительно недавно. Два года назад на День рождения сестре испекла интересный торт. Ей понравилось. После этого заказали на другой праздник, там кто-то попробовал заказали еще, так и пошло. Я закончила несколько курсов кондитерского мастерства, в том числе и в Москве, получила несколько грамот, и сейчас готовлю — печенья, пирожные, торты, пироги. Секретами делиться не люблю, но расскажу вам, как в домашних условиях приготовить зефир. 

Сироп может быть не вишневым. Кокос, манго, клубника — кому как больше нравится. Он нам нужен не только для цвета, но и для вкуса. Приобрести можно в специализированных магазинах, равно как и агар-агар. Последний является заменителем желатина и выполняет желирующую функцию, применяемую для различных кондитерских изделий: мармелад, зефир, пастила, суфле и так далее.

Яблоки лучше брать зеленые, с кислинкой. Они отнюдь не единственный вариант в приготовлении пюре для зефира. Слива, груша, вишня, а также другие ягоды-фрукты, перетертые в пюре, могут подойти. Наш выбор в пользу главного логотипа «Айфонов» обусловлен тем, что для первого раза с зефиром это лучший вариант. 

Яблоки очищаем, нарезаем кубиком и ставим греться в духовку или микроволновку. Запекаем 7 минут, чтобы стали мягче. 

С помощью блендера превращаем их в густое пюре. 

Выливаем пюре в кастрюлю, посыпаем сахаром, предварительно смешанным с вишневым сиропом. После держим на среднем огне и помешиваем, пока сахар не растворится. 

Убираем получившееся пюре с плиты, отправляем его в чашу миксера и даем остыть. Затем добавляем туда белок. 

Взбиваем до тех пор, пока масса не увеличится в объеме в 3 раза и не будет хорошо держать форму. 

Параллельно предыдущему процессу готовим сироп. Агар-агар заливаем водой, размешиваем, ставим на огонь, засыпаем сахаром (400 граммов). 

Варим на медленном огне и постоянно помешиваем. Останавливаемся только тогда, когда температура содержимого кастрюли достигнет 110°. Для этого практически необходим столовый прибор с термометром. Почему 110? Потому что в таком случае агар точно будет готов, а белок яйца, ждущий нас в миксере, при смешивании сварится. 

Даем сиропу остыть где-то до 83° и аккуратненько вливаем его в чашу с белком по стенке, при этом, не забывая помешивать. Получившаяся смесь станет больше в объеме, но не пугаемся, а взбиваем ее до тех пор, пока она не приобретет загустевший вид и будет отлично сохранять форму. 

Готовые половинки оставляем на сутки при комнатной температуре, чтобы они подсохли. Если сил терпеть нет и искушение попробовать крайне велико, то сделайте это хотя бы через пару-тройку часов.